Este capítulo tem três seções principais.
O parágrafo 5.1, Fabricação do chocolate, é centrado no equipamento e processos que são importantes em na produção de chocolate e cobertura, incluindo os aspectos reológicos.
O parágrafo 5.2, Processamento do chocolate, trata das técnicas e métodos usados para processar o chocolate líquido em um produto final atrativo ao consumidor final, fazendo um levantamento dos problemas que possam ocorrer durante o processamento.
O parágrafo 5.3, matérias primas e aditivos para o chocolate, discute em detalhes os padrões e especificações de qualidade da matéria prima, e descreve e discute os principais grupos de matérias primas e aditivos usados pelo fabricante de chocolate.
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